军山湖大闸蟹几月份吃好

什么时候吃军山湖大闸蟹好？ 秋后正是军山湖大闸蟹的季节，这时的军山湖大闸蟹正是美可口的棒子的时候。 一年的四季中，吃螃蟹的好时间是什么？

秋天吃螃蟹正好是当时，但随着人工养殖的壮大，上海蟹已经一年四季都很好吃了。 中国农业生物技术学会理事、上海海洋大学水产生命学院教授、上海市河蟹产业技术体系专家王成辉表示，由于养殖螃蟹的环境纬度温度不同，成熟时期也不同，所以四季吃螃蟹都有时间表。

什么时候吃军山湖大闸蟹好？ 几月吃螃蟹好？

9月末~春节前：长江蟹

九雌十雄合适

每年秋风飒爽的时候，就是上海蟹潮水般涌向食客舌尖的时候。 螃蟹洄游季节(寒露后至11月上旬)是吃螃蟹的佳季节，这个时间段的螃蟹肉厚嫩，味道鲜美，香气宜人，是一年中好吃的。 这个时间段是我国长江蟹成熟食用的时期。

长江流域是我国螃蟹主要的产区，如有名的阳澄湖大闸蟹、启东蟹、太湖蟹、苏北蟹等都属于长江蟹。 上海蟹一生经历多次蜕皮和成长，长江蟹约9月底陆续上市。

要吃秋天的螃蟹，须分清雌雄，才能享受这个季节好吃的螃蟹宴。 “九雌十雄”是指旧历九月雌蟹肥，蟹黄牢固，旧历十月雄蟹香，蟹足，适赏蟹。

春节~4月末：暂时饲养上海蟹

口感和营养难以确保

为了实现人们全年吃螃蟹的愿望，出现了暂时饲养螃蟹的现象。 也就是说，部分秋季成熟的螃蟹通过科技在特定的低温环境中暂时饲养，换季重新上市销售，可以消除喜欢螃蟹的相思树之苦。

暂时养螃蟹难度很大，不仅有市场风险，还面临着技术难度。 王成辉说，上海蟹容易掉脂。 养殖环境不好会影响螃蟹的质量，口感变差，蟹膏变硬，蟹黄变少，营养成分也会流失。 为了保持口感，养殖者在加强提供动物性食物的同时，通过降低温度可以延缓螃蟹性腺的发育，“更长时间地保存能量和营养”。

因为螃蟹是错季节饲养的，囤积螃蟹的人会在春节过后贩卖饲养的螃蟹，以便春天可以上餐桌。

4月末~6月中旬：俄罗斯、朝鲜的野生螃蟹

保质期短

这个季节，你可能不认为螃蟹是青葱的。 随着边境贸易的繁荣，俄罗斯和朝鲜的野生边境贸易蟹超越了地域限制，出现在我国食客的餐桌上。

王成辉表示，俄罗斯和朝鲜的大闸蟹从外形上看，额头齿(四齿)比中国长江流域的大闸蟹平整，生长在纯粹的野生环境中，不经过人工养殖，生长环境难以保障，因此口感好坏每年也不一样。由于纬度高、温度低，俄罗斯和朝鲜的野生蟹到第三年都无法迎来完全的成熟期，因此产量低，螃蟹有生殖洄游的习性，俄罗斯和朝鲜的螃蟹从4月底到6月中旬洄游，佳保质期较短，适合那个季节

6月中旬~8月末： 6月黄

军山湖大闸蟹壳薄肉漂亮

“忙着回去，别忘了六月黄”的民间谚语是食客们对六月黄的称赞。 六月黄是上海蟹中的“生肉”，也被称为“童子蟹”，是青少年时期的上海蟹，每年6月中旬上市较多。

王成辉表示，6月份的黄色被称为“绿色螃蟹”，具有大小(体重通常在2两左右)、壳薄脆、味道鲜美、腥味强、手脚肉少的特点，在这短季节吃螃蟹会尝到新鲜的味道

这个时期主要吃雄蟹，但是这个时候的雌蟹还很小，一两只左右，不能吃。 因为还“未成年”，六月黄没有蟹膏，只有蟹黄。 虽然没有大人那么大，但是和没有大人那么大的硬质蟹黄不同，6月份有黄色蟹黄的浓烈香气。 选择蟹身膨胀、蟹腹变黄的6月份的黄，做“面拖6月份的黄”和“6月份的黄炒饼”来消除食欲。

8月末~9月末：辽河蟹

体积稍小

辽河蟹和长江蟹同是河蟹，长江蟹是南方蟹，辽河蟹就是人们常说的北方蟹。 根据辽河蟹的生殖洄游规律和当地的气候特点，8月底辽河蟹相继上市，9月是捕捞高峰期。

通常，辽河蟹的体积比长江蟹小。 因为随着长江流域的温度不同，长江蟹比辽河蟹每年蜕一次壳，生长。 但近年来，许多养殖者为了追求辽河蟹体积的扩大，将部分螃蟹饲养至2~3年后进行捕捞销售，规格也与长江蟹相同。

王成辉说，只要螃蟹养殖环境优、水产丰富、水质清澈、动物性饵料饲养多，辽河蟹也能成为蓝壳白腹、金爪黄毛的优螃蟹。

吃螃蟹时的注意事项

1 .螃蟹做成蒸的，不要吃生螃蟹

由于螃蟹以动物和腐殖质为食，螃蟹的体表、鳃和胃肠道充满了各种细菌和污泥。

虽说螃蟹没有洗干净，但是不能蒸，或者生吃或者腌着吃，把螃蟹体内的病原菌和寄生吃到肚子里，为什么不会生病呢？ 蒸完再吃就没这个问题了。

2 .螃蟹须吃活的，死的螃蟹不能吃

河蟹死后僵直期和自溶期大幅缩短，蟹体内细菌迅速繁殖扩散到蟹肉中，引起呕吐、痛、腹泻。

新鲜的蟹壳呈蓝黑色，光泽饱满，脐部饱满，腹部白皙干净。 死蟹壳呈黄色，蟹脚柔软，难以转正。

3 .螃蟹要蒸着吃。 请不要保管

万一吃不完，剩下的一定要放在干净、冷通风的地方，吃的时候要放回锅里再煮蒸。4 .吃螃蟹也不乱咬

吃螃蟹时，打开盖子后，请注意四个清除：

去除蟹胃，是蟹盖中三角形骨头的小包裹，先吃蟹盖部分，用小勺舀中间蟹胃部分，轻轻清理包在外面的蟹黄。 注意不要吮吸中间三角锥状螃蟹的胃。 里面有脏沙子的话请扔掉。

吃完螃蟹盖就轮到螃蟹了。 首先用剪刀剪下多余的蟹脚、蟹口； 用勺子柄取出螃蟹身体中间的六角形片状的东西，它应该在螃蟹的心部扔掉。

蟹肠，也就是从蟹胃通向肚脐的黑线； 鳃，也就是螃蟹腹部像眉毛一样长的两行软的东西都应该去除。

5 .少吃，不能吃多

蟹肉性寒、脾胃虚寒的人要特别注意不要引起腹泻。

五种患者不适合食用

1 .过敏体质的人。

2 .脾胃虚寒的人。

3 .患有感冒、发烧、胃痛及腹泻的患者。

4 .慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆石症、肝炎活动期的人。

5 .冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人不要吃或不要吃。 因为蟹黄中胆固醇多。